空氣炸鍋是真香還是致癌呢？

      油炸食品口感酥脆、香氣怡人，受到很多人的喜愛?？諝庹ㄥ?，相信大家都不陌生。很多人都用它來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯……

其一大賣點就是無油炸東西更健康，然而也有另外一種聲音：空氣炸鍋炸出來的食物會致癌。

那么，吃了空氣炸鍋制作的食物會致癌嗎？無油烹飪真的更健康嗎？今天小天來帶你了解一下。

空氣炸鍋如何做到“無油炸”

傳統油炸食品會先將油進行加熱，再將食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。

空氣炸鍋是通過高速空氣循環技術，將鍋內的空氣加熱，讓食物在封閉空間形成循環熱流，使食物在變熟的同時，因失去水分而變得口感酥脆。簡而言之，就是一個“帶風扇”的烤箱。

但要注意的是，空氣炸鍋其實是“吹干”食物表面水分，鎖水能力比油炸差，所以炸出來的東西比油炸干。

究竟更健康還是會致癌？

● 跟傳統油炸方式比，空氣炸鍋可能更好。

1.溫度可控、時間可控

空氣炸鍋精準控制時間和溫度，解決了油炸需要依靠經驗或額外工具控制溫度與時間的問題。

2.炸食物時不用油，或者少用油，更低脂、低熱量

不過，空氣炸鍋減油效果也跟食物種類有關。如果食物本身富含油脂，那么使用空氣炸鍋與傳統油炸可能區別不大。

3. 營養成分損失少

有研究顯示，用空氣炸鍋炸禽類食品損失的維生素B₁，只有油炸的1/2左右。 

● 用空氣炸鍋烹飪食物，并不比蒸、煮等烹飪方式更健康。

空氣炸鍋的溫度可以到200℃，蒸、煮的溫度一般是100℃左右。

烹飪溫度太高，不僅會造成營養損失，而且這些營養成分還會相互反應，產生一些有害物質，包括致癌物。

※ 烹飪溫度超過120℃時，就會產生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如馬鈴薯、面包、油條等。

※ 烹飪溫度達到150℃左右時，食物中的氨基酸與糖等成分會相互反應，產生一類叫“雜環胺”的物質，是一種致癌物。

另外，高溫(＞100℃)加熱一些高脂食材，還會產生膽固醇氧化物等對人體有害的成分。

需要注意的是，談到遇害物質不要“只談成分，不談劑量”。任何物質想要達到毒性，都需要一定的劑量。

因此，對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法，不必過于擔心。

空氣炸鍋如何聰明用

首先，空氣炸鍋最適合料理的是一些富含油脂的食物，如雞腿、雞翅、排骨等肉類，蛋撻、手抓品等速食，以及半成品雞塊、雞米花、薯條等油炸食品。

其次，有兩種操作可以讓空氣炸鍋烹飪更健康

1.把食材蒸/煮個半熟再炸

使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（最好在120℃內）、制作時間不宜太長（最好在10分鐘左右），切忌長時間反復加熱。

因此在烹飪肉類等較為難熟的食材時，可先用水煮至7、8分熟，再進行烹飪，以減少高溫受熱的時間。

2.可以多用些香辛料

香辛料富含抗氧化成分，可以有效減少膽固醇氧化物等有害物質的產生。

最后，無論“空氣炸”還是油炸吃的時候都應當控制量，并適當多吃新鮮的蔬菜水果。

此外，在使用空氣炸鍋時，一定要認真閱讀說明書，遠離明火，注意使用安全。