天然香料

天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質，通常認為安全性高。

動物（麝香、海貍香、麝鼠香）植物（白蘭花油，玫瑰花油等）

.香辛料(Spice)

.精油(Essential Oil)

.浸膏(Concrete)

.香樹脂(Resinoid)

.油樹脂(Oleoresin)

1、香辛料：

各種具有特殊香氣、香味和滋味的植物全草、葉、根、莖、樹皮、果實或種子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品風味。因其中大部分用于烹調，故又稱“調味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。按美國香辛料協會(American Spices Association)的定義為：“凡主要用來供食品調味用的植物，均可稱之為香辛料。”

我們老魏川在研發龍蝦醬時用到最多的就是這些香辛料，我們研發師們深入了解其每味香辛料的特性及味道，盡可能讓這些天然的食物發揮最大程度的價值。

2、精油：

以芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果實、種子、 根、莖、葉、皮等)或分泌物為原料，采用壓榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸餾、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂環族、脂肪族等組成的混合物稱之為精油。

世界上精油品種在3000種以上，其中具有商業價值的約數百種，適用于食品的約百余種。在各種精油中，中國生產的桂皮油在世界市場上占有重要地位。

3、浸膏：

用揮發性溶劑(如石油醚)浸提香料植物組織的可溶性物質，最后脫脂、濃縮得到的膏狀物質稱為浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、鈴蘭浸膏、墨紅浸膏。

4、香樹脂：

用有機溶劑浸提香料植物所滲出的帶有香成分的樹脂樣分泌物，最后經除去所用溶劑和水分的制品稱為香樹脂。

5、油樹脂：

用有機溶劑浸提香辛料后除去溶劑而得的一類天然香料，呈粘稠狀液體。主要成分為精油、辛辣成分、色素和樹脂，有時也含非揮發性油脂及部分糖類。油樹脂為天然香辛料有效成分的濃縮液，其濃度約為香辛原料的10倍。如黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、花椒油樹脂、大蒜油樹脂、生姜油樹脂等。油樹脂屬于浸膏范疇。

天然等同香料

(Natural Identical Flavoring Substances)

用化學合成方法得到或天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品質很多，占食用香料的大多數，對調配食用香精十分重要。

人造香料

(Artificial Flavoring Substances)

人造香料是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。

此類香料品種較少，均用化學合成方法制成，且其化學結構迄今在自然界尚未發現存在，基于此，這類香料的安全性引起人們極大關注。

在我國凡列入GT/T14156《食品用香料和編碼》中的香料，均經過一定的毒理學評價，并被認為在一定劑量條件下對人體無害。

隨著科技和人們認識的不斷深入和發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如，我國許可使用的人造香料己酸烯丙酯，國際上現已將其改為天然等同香料。